Alkohol – Erjesztett napfény
Sör árpából és komlóból, bor
szőlőből, whisky árpából, rum cukornádból, tequila agávéból, pálinka
gyümölcsökből: az alkohol is növényi cukrok és keményítők átalakításából
születik.
Erjedés: amikor a növényi cukor
kultúrává válik
Az alkoholos italok története a
növényi cukrok és a mikroorganizmusok közös története. McGovern és mtsai (2004)
kémiai nyomok alapján kimutatták, hogy Kínában már a Kr. e. 7. évezredben
készítettek rizsből, mézből és gyümölcsből erjesztett italt. A sör, bor, rum,
whisky vagy tequila mind más növényen alapul és más vidékre jellemző, de közös bennük, hogy
az ember az erjedést kulturális technológiává alakította. Az alkohol egyszerre
ünnep, rítus, kereskedelmi termék és kockázat: egy biokémiai folyamat
társadalmi pályafutása.
Irodalom
Laws B. (2012): Ötven növény, amely
megváltoztatta a történelmet. – Kossuth Kiadó, Budapest, 224 pp. Fordította és
magyar vonatkozásokkal kiegészítette: Molnár V. Attila & Papp Mária.
Molnár V. A. (ford.), Papp M.
(lektorálta) (2011): A növények ereje. Határtalan természet. – Reader's Digest
Kiadó Kft., Budapest. ISBN: 978-963-289-092-0.
McGovern P. E., Zhang J., Tang J. et
al. (2004): Fermented beverages of pre- and proto-historic China. – Proceedings
of the National Academy of Sciences, 101(51): 17593–17598.
https://doi.org/10.1073/pnas.0407921102
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése